Zucchine tonde ripiene di farro e pesto di menta

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On 6 giugno 2014 At 20:55

Category : Tu Porta da Bere.... al resto ci penso io

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Quante volte ci capita di andare al mercato o a far spesa e di vedere degli alimenti che ci incuriosiscono ma non sappiamo come cucinare per renderli appetitosi? Tra le nuove ricette che vi presenterò quest’anno (si, dai, l’Estate per me rappresenta la chiusura dell’anno e l’Autunno è il momento in cui rinasco) non potevano mancare le verdure ripiene (cercherò di bilanciare le ricette tra onnivori e vegetariani, così tutti potranno avere la loro versione). Iniziamo con le zucchine tonde fiorentine, un ortaggio dal sapore molto delicato, dolce e tenero. La polpa varia da un verde chiaro ad un bianco candito, ricca di semi e dal profumo erbaceo. La versione che propongo è con un ripieno di farro, pancetta e un vivace pesto alla menta.  


Ingredienti per 4 persone

  • 4 zucchine tonde fiorentine

  • Un abbondante mazzetto di menta fresca

  • 1 fetta spessa di pancetta

  • 200gr farro

  • Pinoli

  • Pomodorini

  • 2 carote

Partiamo dalla preparazione del pesto di menta, molto veloce e semplice.

Munitevi di un classico mortaio, con relativo pestello, e mettete al suo interno le foglie di menta, un’abbondante manciata di pinoli e olio EVO. Iniziate con il pestare tutto delicatamente e aggiungere ulteriore olio per renderlo cremoso al punto giusto.

Passiamo alle zucchine.

Tagliamo la parte superiore e conserviamola, dovendola utilizzare come cappello per le zucchine ripiene. Con un coltello ben affilato, incidere la polpa lungo la circonferenza, facendo attenzione a non rendere troppo sottile la parte esterna. Pulirle e privarle dei semi che potrebbero contenere al loro interno.

Una volta pulite le zucchine, riducete la loro polpa a tocchetti da saltare in padella con un filo d’olio EVO e della cipolla.

In una seconda padella, rosoliamo la pancetta ridotta a cubetti e in una pentola, con abbondante acqua salata, cuciniamo il farro insieme alle carote fatte a pezzetti.

Infine, tagliamo i pomodorini a cubetti.

Uniamo il farro con gli altri ingredienti, sale e pepe.

Riempiamo le zucchine e copriamole con il loro cappello.

Mettiamole in una teglia con due bicchieri d’acqua e inforniamo per circa 40 minuti a 180°c


                                                                                                                         Edmondo Grassi
                                                                                                                         Foto di maria Gerardi

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